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チーイリチー(チーイリチャー)‐那覇市山羊料理居酒屋「酒処よっちゃん。」
ヤギは沖縄では「ヒージャー」「ピージャー」「ピンダ」などと呼ばれ、貴重なタンパク源として重宝されてきました。今回は身近な家畜でもあり、ハレの日にいただく料理にもなる沖縄のヤギについて深掘りしていきます。
そして、健康志向の強い人も山羊汁を好む傾向があります。山羊汁には様々な栄養素が含まれており、健康効果が期待できるからです。特に、滋養強壮効果を期待して食べる人も多いです。
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インド、東南アジアで飼育される。白地に褐色や黒の斑点をもつ。耳が垂れ、盛り上がった鼻筋が特徴。食肉用や乳用にされる。
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ヤギ汁が苦手とされるもう一つの理由は、そのヤギ肉の独特な食感にあります。
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沖縄県民でも、比較的若い方には、山羊肉を食べたことがない・食べれないという方もかなりの数います。
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ヤギは厳しい環境にもよく耐え、繁殖力も強いので特に厳しい環境下では貴重な家畜である。しかし、乾燥地帯や冬場で、餌となる植物の葉や芽の部分を食べ尽くしてしまうと、ヒツジ等とは異なり、残った樹皮や樹根も食べてしまうため、植物が再生することができず、森林破壊等の原因となることがある。
ヤギを解体したらすぐに料理し、大勢で食べるのが風習。親類縁者の祝い事、激励会、棟上げのお祝い、新築完成のお祝いなどで食されるほか、栄養を補給したいときに作られる。
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